クエン酸とは？

クエン酸はクエン酸一水和物とクエン酸無水物に分けられ、主に酸性度調整剤や食品添加物として使用されます。

クエン酸一水和物

クエン酸一水和物は、分子式が C6H10O8 の有機化合物です。クエン酸一水和物は、分子量 210.139 の無色の結晶または白色の結晶性粉末です。

クエン酸一水和物は、主に食品および飲料業界で酸味料、香料、防腐剤、防腐剤として使用されています。また、酸化防止剤、可塑剤、化学産業、化粧品産業、洗浄産業の洗剤としても使用されます。

クエン酸一水和物は、ほとんどが 25 kg の袋と 1000 kg の袋でトレイに包装されており、暗く、気密で、換気され、室温が低く、乾燥した涼しい条件で保管する必要があります。

無水クエン酸

クエン酸としても知られるクエン酸は、C6H8O7 の分子式を持っています。重要な有機酸です。外観は無色の結晶で、無臭、酸味が強く、水に溶けやすく、分子量は 192.13 です。無水クエン酸は、酸味のあるコンディショナーや食品添加物です。

天然クエン酸は自然界に広く分布しています。天然のクエン酸は、レモン、柑橘類、パイナップル、その他の果物や動物などの植物の骨、筋肉、血液に存在します.合成クエン酸は、砂糖、糖蜜、デンプン、ブドウなどの糖を含む物質を発酵させることによって得られます。

クエン酸の使用

1. 食品産業

主に酸味料、可溶化剤、緩衝剤、酸化防止剤、消臭剤、風味増強剤、ゲル化剤、トナーなどとして使用されます。

食品添加物では、主に炭酸飲料、果汁飲料、乳酸菌飲料などの清涼飲料、漬物に使用されています。

(1) 缶詰の果物にクエン酸を添加すると、果物の風味を維持または改善し、缶詰にしたときに酸度の低い一部の果物の酸度を高め、微生物の耐熱性を弱め、その増殖を抑制し、缶詰の果物の酸度が低下するのを防ぐことができます。酸度。細菌の膨張と破壊がしばしば起こります。

(2)酸味料としてクエン酸を加えることで、フルーティーな味わいとのコーディネートがしやすくなります。

(3) ゲル食品ジャムおよびゼリーにクエン酸を使用すると、ペクチンの負電荷を効果的に減少させることができるため、ペクチンの分子間水素結合を結合してゲル化することができます。

(4) 缶詰の野菜を加工する際、一部の野菜はアルカリ反応を示します。クエン酸をpH調整剤として使用することで、調味料としての役割を果たすだけでなく、その品質を維持することができます.

2. 金属洗浄

クエン酸は、微生物発酵によって生成される有機酸であり、洗剤の製造に広く使用されています。洗剤中のクエン酸の腐食抑制性能も比較的顕著です。酸洗は、化学洗浄の重要な部分です。クエン酸の酸性度は無機酸に比べて弱いため、すべての機器に適しているわけではありません。生成される腐食性も比較的小さく、クエン酸洗浄の安全性と信頼性は比較的強く、廃液は比較的扱いやすく、人体に害を及ぼすことはありません。パイプの洗浄、ガス給湯器の洗浄のための界面活性剤の配合、給水器の洗浄、クエン酸クリーナーの製造に使用できます。

3. ファインケミカル産業

クエン酸はフルーツ酸の一種です。その主な機能は、ケラチンの再生をスピードアップすることです。ローション、クリーム、シャンプー、美白製品、アンチエイジング製品、ニキビ製品によく使用されます。

化学技術では、化学分析用試薬、実験試薬、クロマトグラフィー分析試薬、生化学試薬として使用できます。

クエン酸はホルムアルデヒドフリーの染色および仕上げ剤として使用でき、布地の黄変を効果的に抑制します。

 4.殺菌・凝固工程

クエン酸と80°Cの温度の複合作用は、細菌胞子を殺すのに良い効果があり、血液透析機のパイプラインで汚染された細菌胞子を効果的に殺すことができます.クエン酸イオンとカルシウムイオンは、解離しにくい可溶性複合体を形成する可能性があるため、血液中のカルシウムイオンの濃度が低下し、血液凝固が妨げられます.

 5. 動物の繁殖

クエン酸は、体内のトリカルボン酸回路でアセチルCoAとオキサロ酢酸がカルボキシル化されて生成され、体内の糖、脂肪、タンパク質の代謝に関与しています。配合飼料にクエン酸を添加することで、殺菌、防カビ、動物飼料のサルモネラなどの感染を防ぐことができます。動物によるクエン酸の摂取は、病原体の増殖を減らし、有毒な代謝産物の生成を抑制し、動物のストレスを改善することができます.

(1) 飼料の摂取量を増やし、栄養素の消化吸収を促進する

クエン酸を食事に加えると、食事のおいしさが増し、動物の食欲が増し、それによって動物の飼料摂取量が増加し、食事の pH が下がり、栄養素の消化が促進されます。

(2)腸内フローラの健康促進

クエン酸は消化管のpHを下げ、腸管内の乳酸菌などのプロバイオティクスに良好な成長条件を提供し、それによって家畜や家禽の消化管内の微生物叢の正常なバランスを維持します.

(3) ストレスや免疫力に抵抗する体の能力を高める

クエン酸は、免疫活性細胞をより高密度にし、より良い免疫状態にすることができ、腸内病原体の繁殖を抑制し、感染症の発生を防ぐことができます.

(4)防カビ剤、抗酸化剤として

クエン酸は天然の防腐剤です。クエン酸は飼料のpHを下げることができるため、有害な微生物の増殖と毒素の生成が抑制され、明らかな抗真菌効果があります.酸化防止剤の相乗剤として、クエン酸と酸化防止剤を混合して使用すると、酸化防止効果が向上し、飼料の酸化を防止または遅延し、配合飼料の安定性が向上し、貯蔵期間が延長されます。

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